(광주 1913송정역시장) 또아식빵, 줄을 서게 만드는 시장의 터줏대감

1913송정역시장 골목을 걷다 보면 긴 줄이 서 있는 가게를 만나게 되는데, 열에 아홉은 또아식빵입니다. '또오고 싶은 또아식빵'이라는 간판 문구처럼, 한 번 맛보면 다시 찾게 된다는 사람이 많습니다. 2016년 이 시장이 청년 상인들을 받아들이기 시작하던 시기에 문을 연 가게로, 지금은 시장을 대표하는 얼굴 중 하나가 됐습니다.

어느 방문자는 전주에서 일을 보고 광주송정역에 들렀다가 짧은 시간을 쪼개 이 가게를 찾았습니다. 임신한 딸이 '엄마, 서울 오실 때 또아식빵 사 오세요'라고 부탁했다는 사연과 함께였습니다. 빵 만드는 레시피는 어디나 비슷하겠지만, 그 딸이 그리워한 것은 이 가게만의 맛, 어쩌면 고향의 냄새였을지도 모른다는 소회를 남겼습니다.

초코부터 블루베리까지

매장 안에는 초코, 슈크림, 생크림, 옥수수, 블루베리 등 다양한 맛의 식빵이 줄지어 있습니다. 인기 순위를 매긴 안내판에는 블루베리식빵과 옥수수식빵이 상위에 오르곤 합니다. 갓 구워낸 따끈한 식빵에 크림이 가득 들어 있어, 남녀노소 누구나 좋아할 만한 맛이라는 평이 많습니다.

포장해서 집으로 가져가는 사람도 많고, 그 자리에서 바로 뜯어 먹는 사람도 있습니다. 가게 앞에 놓인 입간판에는 오늘 구운 식빵의 재고와 품절 여부가 안내되어 있어, 원하는 맛이 있다면 서두르는 편이 좋습니다. 오픈런에 실패했다는 솔직한 후기도 종종 보입니다.

토요일 오전, 빵이 나오는 시간은 열 시와 열한 시, 열두 시, 열세 시로 나뉘어 있다고 적은 방문자가 있습니다. 도착했을 때 웨이팅이 없어 좋아했지만, 알고 보니 직전 시간대 빵이 이미 품절된 뒤였다는 것입니다. 다음 시간대 빵이 나오길 기다려 웨이팅 1번을 받았고, 세 팀씩 끊어서 매장에 들여보내는 방식으로 진행됐다고 합니다. 1인 3개 구매 제한이 있어, 혼자 왔다면 세 가지만, 둘이 왔다면 여섯 가지까지 고를 수 있습니다.

다른 지역 빵집과 비교해 본 사람도 있습니다. 초코식빵을 다른 유명 빵집과 나란히 먹어 본 뒤, 또아식빵 쪽이 초코가 훨씬 많이 들어 있어 '초코 폭탄'에 가깝다고 평했습니다. 반죽의 부드러움은 다른 집이 조금 더 낫지만, 초코의 양과 가격 면에서는 또아식빵이 앞선다는 것이 그 비교의 결론이었습니다. 결국 두 곳 다 나름의 매력이 있어 취향에 따라 호불호가 갈릴 뿐이라는 것이 솔직한 평가입니다.

시장의 터줏대감

이 가게가 입점한 것은 시장이 막 청년 상인들을 받아들이기 시작하던 무렵입니다. 그 뒤로 10년 가까운 시간이 흘렀지만, 또아식빵은 여전히 이 시장에서 가장 먼저 언급되는 이름 중 하나입니다. 시장 구경을 나온 사람도, 기차를 기다리던 여행객도 결국 이 가게 앞에서 걸음을 멈춥니다.

한 방송 프로그램에 소개된 뒤로는 줄이 한층 더 길어졌다고 합니다. 몇 달 만에 다시 찾은 방문자는 그때는 줄을 서느라 한참을 기다렸는데, 이번에는 웨이팅 없이 여유롭게 들어갈 수 있었다고 적었습니다. 사람이 몰릴 때는 1인당 구매 수량을 제한하기도 하고, 빵이 나오는 시간이 하루 몇 차례로 정해져 있어 그 시간에 맞춰 줄을 서는 단골도 있습니다. 소보로와 호떡 단팥빵처럼 이전에는 없던 메뉴가 새로 생기기도 해서, 여러 번 찾아도 매번 조금씩 다른 진열대를 만나게 됩니다.

포장해서 가져간 식빵의 향기가 머릿속에 오래 남는다는 사람도 있습니다. 이 가게 앞 줄은 단순히 빵을 사려는 줄이 아니라, 이 시장이 지난 10년 동안 어떻게 자리를 잡아 왔는지를 보여 주는 줄이기도 합니다.