(전주 객리단길) 넝쿨 덮인 2층집, 특수부위 고깃집 해율담

전주 한옥마을과 객리단길 사이, 넝쿨이 건물 전체를 타고 올라간 2층집이 해율담입니다. 멀리서부터 눈에 띄는 초록 외관 때문에 처음 찾는 사람도 길을 잃지 않는다는 이야기가 많습니다. 가까이 다가서면 통유리 안쪽으로 고기가 매달려 숙성되는 모습이 그대로 들여다보여, 문을 열기 전부터 이 집이 무엇에 공을 들이는지 짐작하게 됩니다. 중세 유럽의 저택을 연상시키는 창틀과 통유리도 이 집의 인상을 거드는 요소입니다.

1층은 주문과 대기, 2층은 식사 공간으로 나뉘어 있습니다. 계단을 오르다 보면 다녀간 유명인들의 사인이 붙어 있는 벽을 지나게 되는데, 그만큼 소문난 집이라는 걸 실감하게 된다는 후기가 여럿입니다. 자리에 앉으면 모주나 식혜 같은 식전주가 먼저 나와 목을 축이게 해 주고, 명이나물과 백김치 같은 기본 찬이 정갈하게 차려집니다.

해율담이 내세우는 건 돼지와 소의 특수부위입니다. 돼지 뱃속 깊이 자리한 가로막살을 대표로, 소량만 나온다는 토시살에 양념을 얹은 홍시살, 혀 안쪽 가장 부드러운 부분만 골라낸 우설까지. 웻에이징과 드라이에이징을 섞어 숙성한 고기를 직원이 직접 구워주는 그릴링 서비스가 더해져, 손님은 굽는 데 신경 쓰지 않고 이야기에만 집중할 수 있습니다. 고기를 다 먹은 자리는 들기름막국수나 가마솥밥으로 마무리하는 손님이 많습니다. 1층에서 미리 주문을 마치고 2층으로 올라가는 구조라 직원들은 쉴 새 없이 계단을 오르내리고, 예약 손님과 현장 대기 손님의 비중을 조절해가며 운영한다는 안내도 눈에 띕니다. 예약 시간보다 일찍 도착한 손님은 근처 교보문고에서 책을 구경하다 시간에 맞춰 돌아오기도 합니다.

이 집을 찾는 손님 중에는 재방문이 유난히 많습니다. 생일을 맞아 다시 찾았다는 가족의 기록도 있고, 첫 방문이 좋아 이번엔 부모님을 모시고 왔다는 이야기도 있습니다. 아기 의자가 준비되어 있고 반려동물 동반도 가능해, 혼자보다는 여럿이 함께 와서 오래 머무는 자리로 쓰인다는 인상을 줍니다. 가까이에 신라스테이가 있어 그곳에 묵는 여행객들의 발걸음도 자연스레 이 집으로 이어지고, 두 번째·세 번째 방문에도 처음만큼 혹은 그 이상으로 만족했다는 재방문 후기가 유독 많은 것도 눈에 띕니다.

웨이팅은 각오해야 한다는 말이 거의 모든 후기에 등장합니다. 그럼에도 다시 이 넝쿨 건물 앞에 줄을 서는 사람이 끊이지 않는 걸 보면, 기다림조차 이 집을 찾는 이유 중 하나가 된 듯합니다.