(광장시장) 광장시장 진주육회, 30년 그 자리에서 만드는 육회의 무게

광장시장 육회 거리에서 진주육회는 특별합니다. 광장시장에서 30년 전부터 운영해온 노포로, 여러 개의 지점을 가지고 있습니다. 한 블로거는 '어서와 한국은 처음이지 프로그램에 나왔다'고 했고, 또 누구는 '명품맛집 등등 맛집 소개하는 프로그램에 많이 나왔다'고 표현했습니다. 진주육회는 블루리본 서베이 2026에도 수록되어 있습니다. 한 사람은 '블루리본 있으면 어느정도 꽤 맛있다'고 했고, 또 다른 이는 '금요일 오후 8시가 넘은 시간에 늦게까지 영업하는 광장시장 육회집'을 찾다가 진주육회 본점만 유일하게 오후 11시까지 영업한다고 찾아갔습니다.

진주육회의 특징은 '서울식육회'입니다. 한 블로거는 '지난번에 갔던 창신육회는 육회에 빨간양념이 되어있어서 자극적이고 맛있었는데, 진주육회는 서울식육회라고 담백하다'고 했습니다. 간이 세지 않아서 제공되는 소금후추기름장에 찍어먹는 방식입니다. 누군가는 '기름장에 찍어먹는 육회입니다', '아 진짜 너무 맛있었어요'라고 했고, 또 다른 이는 '소고기뭇국도 여러번 리필했다'고 표현했습니다. 육회의 신선함과 부드러움이 이 집의 기본입니다.

육회탕탕이나 육사시미 같은 다양한 형태도 있습니다. 한 블로거는 '육사시미는 채끝부위를 사용해서 더욱 쫄깃한 식감이 있다'고 했고, 또 누구는 '계란 노른자 잘 섞어서 참기름장에 찍어 먹으면 살살 녹는 맛이 일품'이라고 표현했습니다. 누군가는 '육회도 맛있었지만 소고기 무국이 정말 뜨뜻하니 좋았다'고 했고, 또 다른 이는 '육회 먹고 추가로 시킨 육사시미, 술을 한 병 더 추가할 수 밖에 없었다'고 말했습니다. 음식도 좋지만, 여기서 만드는 시간대가 중요합니다.

시간대별 경험

진주육회는 시간대별로 다른 경험을 제공합니다. 한 블로거는 '점심 시간대는 회전율이 빠르다', '평일과 주말 비교 방문으로 시간에 따른 분위기가 다르다'고 했습니다. 또 누구는 '금요일 오후 8시가 넘은 시간, 늦게까지 영업하는 광장시장 육회집을 찾다가 진주육회 본점만 유일하게 오후 11시까지 영업한다'고 했습니다. 저녁 늦은 시간, 회사 사람들과 함께 막걸리 한 잔 하기 좋은 곳입니다.

한 사람은 '불금이라 사람들이 많아요'라고 했지만 여전히 웨이팅 없이 입장할 수 있었다고 합니다. 테이블에는 벨이 있어서 누르면 바로 직원이 온다고 했습니다. 1층과 2층에 각각 40인 수용가능한 자리가 있어서 단체 모임 장소로도 추천할 만합니다. 누군가는 '미리 전화예약하시면 자리 빼두실듯'이라고 했고, 또 다른 이는 '늦은 시간이라 사람 많지 않을까 걱정했는데 웨이팅없이 바로 입장가능했다'고 말했습니다.

광장시장의 여러 육회집 중에서 진주육회를 고르는 이유는 다양합니다. 한 블로거는 '광장시장에는 워낙 유명한 육회집이 많아서 어디를 갈까 고민하다가 진주육회 3호점에 다녀왔다'고 했고, 또 누구는 '후기를 찾아보니 3호점 평가가 꽤 괜찮은 편'이라고 표현했습니다. 육회를 좋아하는 여러 사람이 '광장시장에서 먹어본 육회집들을 비교해보겠다'고 일부러 메뉴판을 옆에 놓고 사진을 남깁니다. 진주육회가 그만큼 비교의 기준이 됩니다.

30년을 지킨 맛

광장시장에는 여러 육회집이 있습니다. 누군가는 창신육회를 선택하고, 누군가는 부촌육회를 찾습니다. 하지만 진주육회가 특별한 이유는 블루리본을 받았기 때문만은 아닙니다. 한 블로거는 '광장시장에서 30년전 육회집이라고 합니다'라고 했고, 또 다른 이는 '1층과 2층에 각각 40인 수용가능한 자리가 있어서 단체모임장소로 추천'할 만하다고 표현했습니다. 30년을 그 자리에서 지켜온 것, 그것이 가장 큰 신뢰입니다.

누군가는 '차끝 등심 부위를 사용'한다는 설명을 듣고, 또 누구는 '신선한 재료와 고소한 참기름 향'이 매력적이라고 했습니다. 광장시장은 육회로 유명하고, 진주육회는 그 광장시장에서 30년을 다진 명가입니다. 밤 11시까지 열어주는 것도, 블루리본 서베이에 수록된 것도, 여러 방송에 출연한 것도, 모두 30년 그 자리에서 만든 신뢰의 결과입니다.