진어참치

진어참치는 연남동에 위치한 참치 전문점입니다. 2012년부터 2025년까지 블루리본을 받아온 전문점이며, 사장님은 30여 년을 참치와 함께한 자타 공인 참치 박사입니다. 참치의 맛과 질을 온전히 즐기기 위해 외관의 화려함보다는 신선한 참치 본연의 맛으로 승부하는 곳입니다.

진어참치를 제대로 즐기려면 다찌석(카운터)에 앉는 것이 좋습니다. 다찌석에서는 사장님의 칼 솜씨를 직접 경험할 수 있으며, 각 부위의 특징에 대한 설명을 듣고 맛볼 수 있습니다. 일요일에는 사장님 혼자 운영되어 다찌만 소규모로 운영되므로, 방문 전에 확인이 필요합니다. 룸 예약도 가능하지만, 다찌석에서의 경험이 훨씬 더 가치 있습니다.

메뉴는 간단하게 구성되어 있습니다. 참치 코스는 스페셜, 진, 어, 참, 치 다섯 가지로 이루어져 있으며, 가격대에 따라 제공되는 부위가 달라집니다. 다찌석 이용은 어 코스 이상부터 가능합니다. 스페셜, 진, 어는 기본적으로 비슷한 참치를 제공하지만, 가격이 올라갈수록 더 좋은 부위가 나옵니다. 사장님은 300킬로그램 무게의 고급 참치를 사용하며, 해동 과정도 정성 들여 진행합니다.

다찌석의 기본 상차림은 깔끔합니다. 간장 새우, 죽, 각종 야채와 절임류가 제공되며, 말돈소금이 준비됩니다. 갈아지지 않은 소금과 갈아진 소금 두 종류가 제공되어 입맛에 따라 선택할 수 있습니다. 진어참치는 참치 본연의 맛을 위해 기본적으로 김을 제공하지 않습니다. 이는 좋은 참치를 좋은 방법으로 즐기려는 철학을 반영한 것입니다.

참치회는 냉동 참치의 차갑고 시린 느낌이 없이 완벽하게 해동되어 입안에서 부드럽게 녹습니다. 각 부위마다 고유의 식감과 풍미가 있으며, 등살, 뱃살, 볼살 등 다양한 부위를 시즈 형태로 즐길 수 있습니다. 초밥 형태의 메뉴도 제공됩니다. 참치 목뼈를 구운 요리도 추천할 만한 메뉴입니다.

예약은 캐치테이블이나 네이버 예약을 통해 가능합니다. 워크인으로는 거의 불가능하므로 사전 예약을 강력 권장합니다. 주차는 지남 빌딩 유료 주차장에서 가능하며 주차비 지원은 없습니다. 콜키지는 1병당 30,000원입니다. 영업시간은 오후 4시 30분부터 밤 10시까지이며, 월요일은 정기휴무입니다.