용금옥

용금옥은 서촌 통인동에 자리 잡은 미쉐린 가이드 서울에 등재된 추어탕 전문점입니다. 1932년 무교동에서 창업해 현재 통인동으로 옮겨 영업 중인 이곳은 3대에 걸쳐 이어져 온 90년이 넘는 서울식 추탕의 전통을 지키고 있습니다. 경복궁역 2번 출구에서 도보로 약 5분 거리에 위치해 있으며, 서촌의 한옥 골목 안에 자리해 위치 자체만으로도 분위기가 있습니다.

용금옥의 가장 특징적인 점은 추어탕을 서울식과 남도식 두 가지 스타일로 제공한다는 것입니다. 서울식 추어탕은 사골과 양지, 소 내장으로 우려낸 육수에 버섯, 두부, 계란 등 다양한 재료가 들어가 깊고 얼큰한 맛을 자랑합니다. 남도식 추어탕은 된장을 베이스로 하며, 미꾸라지를 곱게 간 형태로 제공되어 국물을 더 편하게 음미할 수 있습니다.

미꾸라지는 전북 부안에서 매일 공수받아 신선함을 보장합니다. 국물은 진한 육수를 바탕으로 하되 자극적이지 않고 구수하며, 느껴지는 감칠맛이 은은합니다. 추어탕 특유의 냄새를 걱정하는 방문객도 있지만, 이곳의 추어탕은 그런 걱정을 할 필요가 없을 정도로 신선하고 깔끔합니다.

반찬도 정성이 담겨있습니다. 숙주나물은 아무리 먹어도 물리지 않을 정도로 깔끔하게 무쳐있으며, 도라지, 김치, 파절이, 동치미 등이 정갈하게 제공됩니다. 미나리전도 메뉴판에서 찾을 수 있는데, 바삭한 전에 양념장을 찍어 먹으면 미나리 향이 그대로 전해집니다.

미쉐린 빕구르망 선정은 합리적인 가격에 훌륭한 음식을 제공하는 곳에 주어지는 타이틀입니다. 용금옥의 가격은 추어탕 15,000원대로, 서울의 중심에서 이 정도의 퀄리티를 즐길 수 있다는 것 자체가 많은 방문객을 매료시킵니다. 따뜻한 국물이 간절할 때, 서촌 골목을 걸어 이곳을 찾는 경험은 서울 음식 문화의 깊이를 느끼게 해줍니다.